高压锅做蛋糕塌陷回缩的原因

遗忘的秋天 3个月前 已收到2个回答 举报
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往事莫回首 3星

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因为蛋清没有充分打发

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打发成直立的密泡状态，质感和平时使用的起泡洗面奶差不多，否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的，这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。

9小时前

41

手足情深 2星

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高压锅做蛋糕塌陷回缩，一是上面盖保鲜膜，二熟了不要马上要等3到5分开锅，三蒸时间太长也会塌陷。

7小时前

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