茄饼夹肉的做法王刚

材料

芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

【食材】

茄子、五花肉、鸡蛋、面粉、酱油。

【做法】

1、茄子洗净，切去茄子根蒂，随后在菜板上一刀隔一刀切断备用，切出来一整块的茄子厚度大概在2厘米。

切完的茄子最好加盐腌制一会，这一步逼出茄子里面的水分，让它在炸的时候不那么吸油。还有可以让茄子更好地入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。

2、猪瘦肉洗净，先横向将整块瘦肉割开，随后切成小块，剁成肉糜；生姜切成小粒，小葱切成葱花。

剁肉馅也不是胡乱一通拿起刀就砍，第一步先将肉横切成薄的片，切片的时候一定要记住，不要把肉的顺序打乱，让它慢慢地叠起来，切好之后切成丝，这样肉变得很小，剁起来会轻松很多。

3、制作馅料。将葱花姜末放在肉末上，打入一个鸡蛋，加入一勺酱油，适量鸡精，10克左右的面粉，充分搅拌均匀。

苏北农家准备的馅料也很实在，葱姜去腥提香，两个土鸡蛋，可以丰富肉馅的营养，同时鸡蛋很粘稠,尤其是鸡蛋清,加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠，最后酱油增加咸鲜味，面粉使肉馅黏合得更加紧密，就不容易散开。

4、将调好的肉馅夹进茄子夹层，注意夹的肉馅要均匀适量，多了肉容易散，少了的话糊不住面糊。

“夹肉”是整个制作过程最为关键的一步，也是考验功底的一步。两手齐用，一只手固定住茄子，另一只手往里夹肉馅，除了把肉馅往里塞的力度不能太大之外，放的量也不能太多，否则肉容易散出来，但也不能放太少，少了糊不住面糊。

要想肉馅均匀分布，可以先把肉堆在茄盒低端，合起来时顺势一挤，如果上面肉少的话，可以再往上加点。

5、调制面糊。往大碗中倒入两勺生抽，一勺鸡精，打入两个鸡蛋，半碗清水，最后倒入一小碗面粉按同一个方向搅拌均匀，依据面糊浓稠度依次少量添加面粉，直至面糊上浆。

茄子和肉称得上是绝配，茄子清淡，肉香醇厚，醇香的茄子混合了肉，肉也变得清爽不腻。肉沫茄子、茄子烧肉等家常菜肴，不断印证着它们的绝妙组合。

面糊要挂糊不脱浆，炸出来酥脆不回软才算调制成功。面粉的比例要一点一点加，看面糊的粘稠程度，再按同一个方向方向打出来，检验面糊是否好的标准，可以用筷子提拉，出现拉丝，而且最好能流动就算完成。

6、锅里倒入5斤油，茄子正反面都裹上面糊，待油冒烟起小泡泡时放入锅中油炸，大概两分钟左右翻面，炸熟炸透，表皮炸至金黄时捞出沥干油后放入碗中；之后重复以上操作。

炸茄盒时，油一定要多，油温六成热差不多就可以下锅了，这时将茄夹糊上面糊，裹好后夹出来放入锅中，注意动作要连贯。差不多三四分钟就可以翻面了，没有炸上色的茄子，建议复炸，待两面金黄甚至带点焦黄，有酥脆感就可以立马捞出。

食材：圆茄子一个、青椒一个、辣椒面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。

2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。

3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）

4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。

5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。

6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。

7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）

8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。

9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。

用料:

茄子 2个

猪肉 250克

鸡蛋 2个

面包渣 100克

四川茄饼夹肉大厨的做法步骤:

1、先将茄子洗干净，去皮

2、将茄子切片

3、将猪肉剁酱，加一个鸡蛋搅拌均匀

4、将鸡蛋和灰面搅拌，适当加些水

5、再将茄饼夹肉滚上蛋汁，在滚上一层面包糠，

6、油到7分熟，下油锅炸，炸至金黄出锅装盘即可。