冰糖甲鱼做法王刚

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

10、装盘。

冰糖甲鱼的做法：

【主料】甲鱼1只 

【辅料】姜6片、葱3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺 ，干辣椒适量，花椒适量

步骤：

1.甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气；

2.锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起；

3.油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味；

4.小饭碗1碗黄酒备用；

5. 油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿；

6.加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟；

7.加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右；

8.焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。