如何用粘米粉做肠粉

【首先做米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的粘稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。

肠粉米浆：

粘米粉 350克

小麦淀粉（澄面） 110克

玉米淀粉 45克

清水 850ml

配料：

肉末 150克

鸡蛋 4个

生菜 1个

肠粉酱汁：

生抽 3勺

蚝油 2勺

淀粉 3勺

盐 半勺

清水 一大碗

做法步骤

1、准备好350克粘米粉、110克小麦淀粉、45克玉米淀粉、850ml清水

2、把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、清水倒在大盆里，用筷子搅拌至无粉粒状的面浆

3、1.准备好米浆 2.四个鸡蛋打成蛋液 3.150克肉沫 4.生菜洗净切块 5.花生油

4、肠粉盘刷油（每个角落都要刷油噢）

5、一盘加一勺米浆，（加米浆时要搅拌一下米浆，粉会沉淀）

6、加入肉末、蛋液、生菜，可以摇晃一下肠粉盘，使米浆均匀铺平

7、锅中水开起气，把肠粉放进去大火蒸2-3分钟，蒸至起泡即可

8、用刮刀朝一个方向卷起来，放在盘中 肠粉可以用两个肠粉盘交替着蒸

9、肠粉酱汁做法： 3勺生抽、2勺蚝油、半勺盐、三勺淀粉、1大碗清水搅拌均匀 蒜瓣、香菇剁碎

10、热油爆香蒜末

11、倒入香菇丁爆香

12、倒入调好的料汁大火烧开

首先把粘米粉用水搅拌成糊状，加一点生粉搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟就可以了。