正宗红烧川味牛肉面怎么做

食材：牛肉500g、挂面适量、八角2个、香叶两片、生抽适量、蚝油适量、干辣椒一到两个、生姜一块、桂皮一块、小茴香一小勺、老抽适量、挂面适量。

做法：

1、锅里放冷水，放适量料酒。

2、开始绰水，牛肉冷水下锅。

3、会煮出大量浮沫，捞出，反复冲水洗净。

4、转入高压锅，放入八角，桂皮，茴香这些香料。

5、开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

6、牛肉汤倒出来另外放。

7、牛肉切块儿

8、生姜洗净，切片。

9、另起炒锅，少量底油爆香姜片。

10、加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。

11、放入切块的牛肉，一同爆炒， 加一点刚才的牛肉原汤。

12、加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

13、这时候另起个小锅，煮挂面。

14、碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤，煮好的面放入碗里。

15、码上焖好的牛肉，撒葱花。

1.牛肉切块冷水下锅焯水后，锅中放入牛腩，大火翻炒。

2.牛肉炒出香味，放葱姜、草果、白芷、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮 炒至香味出来

3.放豆瓣酱炒出香味，放葱姜还有牛油火锅底料翻炒。

4.火锅料完全化开，捞出各种渣子，放清水，加入炒好的牛肉及香料。

5.煮几分钟放调料，然后全部倒入高压锅内，上汽20-30分钟。

6.高压锅煮好后过滤香料渣，出锅。

7.面条煮好后盛大碗内，放入牛肉块，浇上肉汤，撒上香菜葱花即可

主料：牛肉、面条

调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒

调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精

做法

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。

2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。

3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。

1.首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。

2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。

4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。

5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。

6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时

7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。

8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。

9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。

10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。

做法

食材清单

牛肋条 1000克 、 小青菜 2棵 、 油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 大葱 1根 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 盐 适量 、 花椒粒 适量 、 干红椒 适量 、 西红柿 1个 、 洋葱 1个 、 甜酒酿 100克 、 豆瓣酱 25克 、 香菜 3棵 、 油面 150克 、 卤肉料包 半包

烹饪步骤

1食材大集合啦！除花椒干辣椒外的干香料用纱布袋装起来

2牛肋条切成4x4厘米的块状，焯水沥干

3热锅凉油，倒入洋葱条与大葱段炒香

4加入干辣椒，花椒，生姜，大蒜继续炒至洋葱微黄

5倒入牛肋条块继续翻炒，炒至牛肋条出油

6加入豆瓣酱，炒出红油

7加入老抽上色，生抽调味，盐少量哦，要考虑下豆瓣酱的咸度，料酒，开水，再加入西红柿块，甜酒酿，香料包

8大火煮开，小火炖2小时

9炖好啦，可以煮面啦，切点蒜末，葱花放碗底，再放点生抽，一小勺猪油，面煮好了先加一汤勺面汤到碗里再挑面，浇汤时，最好用漏网过滤一下，因为酒酿渣渣，还有葱姜西红柿渣渣实在不喜欢，汤浇好了，摆上牛肉块，自己煮的，爱吃几块摆几块，哈哈哈哈哈，别忘了放香菜