呼市月饼的正宗做法

食材

饼皮 、 普通面粉 160g 、 玉米淀粉 45g 、 奶粉 20g 、 糖 40g 、 盐 1g 、 黄油 60g 、 牛奶 50g-60g 、 黑芝麻馅儿 、 黑芝麻 100g 、 黑芝麻湖 120g 、 玉米淀粉 75g 、 黄油 40g 、 糖 30g 、 牛奶 60g-70g 、 月饼模具 1套 、 鸡蛋 1只

烹饪步骤

步骤1/5

平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。

步骤2/5

将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。

步骤3/5

在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。

步骤4/5

将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。

最后一步

烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。

原料：江米粉500克、糖粉20克、绵白糖30克、饴糖30克、香油30克、桂花精15克、熟面200克。

制作方法：

1.把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2.把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4.称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，一般气温在20℃以下时，火力要小，约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5.取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6.把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。

材料准备：

黑芝麻椒盐馅：黑芝麻70g 盐10g 椒盐5g　黑芝麻糊190g　蛋清2个　五香粉２g、玉桂粉2g

馅料做法：黑芝麻+盐+椒盐+五香粉+玉桂粉混合，加入自己做黑芝麻糊，拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。这个量够做两回的，所以可以分成34小份

月饼皮：中粉300克，糖浆190克，胡麻油75克

步骤

１、把转化糖浆倒入碗里，加入花生油搅拌均匀。

２、再加入面粉和奶粉，用手揉成面团（我是都放入面包机里揉成光滑的面团）。把揉好的面团静置2个小时

３、 将月饼皮分成16份，每份35g,　馅是15g

取一个月饼皮面团,用手压扁，放上馅

４、然后将面团放于手虎口位置，用大拇指推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

5、把包好的月饼生坯放入月饼模具，垂直放在平面处，使劲向下按两下，然后轻轻上提、脱模。

6、最好直接将月饼脱模在铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤5分钟花纹定型后，取出

７、凉后，刷一层蛋黄液（只刷表面，侧面不刷）

８、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄出炉。