胡椒鸭的简单做法

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

用料鸭腿 2只黑胡椒酱 2勺生抽 2勺白酒 2勺黑胡椒粉 1勺配料 姜丝，花椒，八角，桂皮，洋葱丝。

干煸黑椒鸭块的做法步骤

步骤 1

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鸭腿切成小块。凉水下锅焯水，然后清洗干净。

步骤 2

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准备好调味料。都是很家常的。

步骤 3

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热锅烧油。❗️由于鸭腿肉的骨头碴子非常硬，容易划伤不粘锅的涂层，所以建议用铁锅炒这个菜。

步骤 4

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油烧到非常热，冒青烟了就倒进鸭腿肉。油温高不会粘锅的。

步骤 5

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倒进去之后不要急着翻炒。等温度再次升高。

步骤 6

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都定型后来翻炒吧，翻炒到鸭肉都焦黄了就可以了，时间不会很长的，大概五分钟。

步骤 7

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把香料放进去爆香。

步骤 8

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爆香好香料后再沿着锅边淋入两勺白酒，好好的去去腥味。

步骤 9

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炒到白酒的味道都挥发。

步骤 10

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接下来开始调味。2勺黑胡椒酱。

步骤 11

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2勺生抽。

步骤 12

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姜丝丢进去。

步骤 13

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出锅前来一大勺黑胡椒粉增加辣味。

步骤 14

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翻炒均匀所有调料。鸭肉炒到干干的，焦香十足就好了。

步骤 15

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在碗里铺上洋葱丝。

步骤 16

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炒好的肉盛在洋葱上。

步骤 17

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啊～这浓郁的黑椒味，搭配上肉香怎么能这么的好吃