炖肉用猪的什么部位

炖肉的时候最好是用猪的肋排比较好一点，因为肋排的肉比较香，多看以后炖煮的时候还能煮出一点胶原蛋白出来，可以喝骨头汤，可以补钙，非常好。

猪肘，

它是猪腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。一般市面上后腿肉都是腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。很适合炖着吃，

炖猪肉最好用前尖肉，因为该部分肉肥瘦相连，宅不同于五花肉，五花肉是肥瘦相间，适合做扣肉，而前尖肉较嫩，吃起来口感好，所以炖煮时晶好选择前尖肉，切块切片均合适，猪的其它部分当然也可以炖了吃，俚口成上会差很多，如果做东北菜加入酸菜会更明显。

应该是腿肉（腱子肉）比较好

猪肉的各个部位

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。（含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。（饺子也常用这个）

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

炖猪肉应该用前臀肩这个部位很嫩，不柴。