干锅藕夹做法

一、原料

主料 藕500克

辅料 干辣椒3克， 豆瓣酱3克， 葱1克， 姜1克， 蒜2克， 糖1克， 花生油2克

二、干锅藕条的做法步骤

步骤1

准备好食材，将莲藕去皮切条浸泡

步骤2

锅内倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，豆瓣酱，炒出红油

步骤3

将清洗好沥干水分的莲藕倒入，翻炒1分钟左右。

步骤4

加入适量的清水，一点糖，继续翻炒，莲藕炒熟

步骤5

再将切段的葱放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可

主料

莲藕300克

淀粉适量

辅料

豆瓣酱1勺老干妈1勺蒜适量干辣椒适量蚝油适量生抽适量盐1勺

步骤1

藕片裹上淀粉，炸至表面金黄酥脆，捞出备用

步骤2

锅中放油，放入豆瓣酱、老干妈炒出红油，加蒜片、干辣椒炒出香味

步骤3

放入炸好的藕片，加入蚝油、生抽，翻炒均匀

步骤4

出锅前再撒上一点盐，搅拌均匀即可

1、适合做藕夹的藕，一定要全身上下一般粗大，这样做出来的藕夹才比较均匀好看。要是觉得无所谓，反正自己吃，就没必要在意这些。

2、为什么是一厘米，因为这个厚度刚刚好，不薄不厚，吃起来口感好。切的时候要小心，藕一般比较脆，用力过猛，容易断裂。

3、这样就是要让藕不断，形成一个小盒子状。好进一步做下面的操作。切的时候一定要比第二步时更小心谨慎。

4、这个过程也得小心，一不小心，那个藕片就断裂了。往里填肉沫时记得不要填太多，有个0.2到0.3厘米厚度就可以了，藕夹藕夹，主角是藕，不是肉沫，不然就成丸子了。

5、面粉的粘度应该是用筷子挑着不是很快地往下掉那种，而是缓缓地下滑，速度很慢。这样的面粉糊糊才能很好的包裹住藕夹。用筷子把藕夹一个个挂满糊糊，等待下一步。

6、油锅前面用大火加温，加温几分钟后，先放一个藕夹试试温度，如果一放入就发出滋滋的炸油声，就表明，这油温的温度合适了，可以改小火。炸藕夹时记得要翻面，等一锅藕夹两面都变成金黄时就可以捞出来了。

7、下次吃一定要用油再炸一次，不要用蒸的方式加热，不然不好吃