肉丝面的肉丝怎么做

主料:碱水湿切面150-200克，里脊肉200克。

辅料:泡酸菜80克、菜籽油50克、猪化油适量、湿淀粉80克、筒骨汤30克。

调味料:辣椒红油15g、大葱20g、小葱5g、小米辣20g、花椒粉5g、生抽酱油5g、食用盐2g、味精3g、老姜20g、蒜米粒5g。

美食操作步骤:

(1)将肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝，加入清水15克搅上劲（手感粘稠）。然后用盐、味精1克、湿淀粉码匀。

(2)酸菜切小块;小米辣切去蒂，再改刀切成粗细均匀的丝;老姜5克剁成姜末，15克切成片;蒜米切成蒜蓉;小葱改刀切成葱花:大葱改刀切节后拍松。

(3)拿一个干净的锅放在火口上，倒入菜籽油烧至140℃，首先放入酸菜丝煸炒乳酸菌的酸香味后放入小米辣丝炒至断生，下盐1克、味精1克，炒匀起锅装入盛臊子的容器内。

(4)净锅重置火口上，加水烧沸，下姜片、葱段熬味后拣去姜片、葱段，将肉丝抖散入锅汆至断生，起锅装入另一个盛臊子的容器内。

(5)取一面碗，放入姜末、蒜末、红油辣子、酱油、味精1克、花椒粉、筒骨汤、猪化油调匀。

(6)煮面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透，起锅挑于面碗内，先舀入酸菜丝于碗的一端，然后舀入肉丝于碗内的另一端，撒上葱花即成即可

用料

干面条 150克

肉 100克

淀粉 3汤匙

盐 4小勺

葱姜蒜 适量

白开水 适量

老抽 适量

鸡精 2小勺

青菜 适量

白糖 2勺

做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，肉切丝，青菜洗净，白开水备用。

步骤 2

热锅放正常量冷油，油热后放入肉丝，炒至变色后放入葱姜蒜末、2勺老抽、1勺生抽、1勺盐，然后加入青菜，炒香即可。

步骤 3

炒香后放入白开水，水滚下面条，再放入3勺盐、2勺鸡精，2勺糖，即可出锅。

做肉丝面先做好肉丝。

做法青菜摘去根部清洗干净控干水分，再把里脊肉清洗干净切成肉丝，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉丝，炒出来口感会比较嫩滑。把葱切成葱花、姜切成姜丝，干辣椒切成辣椒段备用。

2. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉丝迅速滑散。

3. 炒至肉丝变白，调入老抽5ml、蚝油5g翻炒入味。

4. 汤锅加入饮用水1000ml和浓醇高汤11g，大火煮开后下入挂面，面条快煮熟时倒入炒好的肉丝搅拌均匀。

5. 放入洗好的青菜，搅拌均匀，调入盐1g搅拌入味既可以关火，一碗肉丝面就做好了。

首先购买新鲜的里脊肉，然后切成丝，热锅冷油，油五成热下肉，放入生姜料酒食盐爆炒断生