上海炸猪排的做法是什么

食材清单

猪排 3-4块 、 料酒 1小勺 、 海盐 3-5克 、 生粉 约50克 、 鸡蛋 1个 、 面包糠 约100克 、 食用油 够炸猪排的量

烹饪步骤

步骤1/10

猪大排4片切掉骨头，也可以直接用猪里脊、猪梅花之类的肉肉，猪排用刀背横竖、正反面都拍到位，撒上盐、一点料酒，我用的是研磨海盐，有些颗粒，需要用手多按摩几下，涂抹均匀，腌制半小时。另外料酒不要加太多，表面不要有过多水分，也可以根据自己口味撒些胡椒去腥

步骤2/10

准备生粉、一个鸡蛋打散、面包糠

步骤3/10

先把猪排两面沾上生粉

步骤4/10

感觉猪排大了点，改刀成2块

步骤5/10

抖去多余生粉，2面都沾上鸡蛋液

步骤6/10

最后裹上面包糠

步骤7/10

沾不好的地方用手按压几下

步骤8/10

抖去过多的面包糠，加入5-6成热的油锅，炸至两面金黄

步骤9/10

炸好的猪排颜色非常漂亮

最后一步

外脆里嫩，趁热吃吧！可以撒些椒盐、辣椒粉，或者蕃茄酱、沙拉酱

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。

2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。

材料

原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。

做法

大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。

锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。

答：1. 准备三块猪大排

      2. 用厨房纸吸干水分

      3. 用锤子将大排锤松

      4. 加点料酒、姜汁、盐、蚝油

      5. 用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时

     6. 准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

     7. 将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

     8. 将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

      9. 再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

     10. 最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

      11. 把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

      12. 捞起后用厨房纸吸去余油

      13. 用刀切块，配上辣酱油趁热食用