圜梦者 4星
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主料:鸡腿4个,鸡胗3个,海带1大块,木耳(水发)1把,藕1节
调料:食盐 适量,葱 1小把,姜 1块,蒜 4瓣,豆瓣酱2汤匙,鸡汤 4碗,白糖 2茶匙,辣椒油 很多,白芝麻 适量,花椒粉1茶匙
烹饪方法:
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
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