如何制作米线

配料食材准备：干米线一把、云南酸菜50g 、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。

1、米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里；

2、盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟；

3、提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了；

4、蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎；

5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白；

6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生；

7、盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开；

8、加入米线，再煮开并生抽调味即可食用。

具体做法如下：

准备材料：水磨粘米粉30g ，澄面30g ，马铃薯淀粉，37g ，水100g。

1、把粉类混合拌匀；

2、加一点食用油；

3、开火烧水，用沸腾的、滚汤的水把粉烫个半熟；

4、快速搅拌至无干粉状态；

5、戴手套清理干净筷子上的粉团，倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉，把烫熟的粉按压成团，继续揉匀；

6、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上；

7、用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以；

8、揉成绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了；

9、准备两个锅，一锅水煮沸腾，水沸腾后转小火，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感；

10、煮米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断，直接放入凉水锅中；

11、过凉水捞出；

12、好了。