糖棍怎么做又脆又酥

1、熬糖

准备一口锅，最好是不粘锅，在锅子里面加入大量的清水，再把准备的白糖倒进锅子里面，用大火熬煮，水开的时候，会冒出大泡泡，不用管，接着熬，慢慢地，糖的颜色会变成深色，打大泡泡变成小泡泡，这时候，调成小火，直到汤汁变成琥珀色，小泡泡越来越密集，加入麦芽糖，搅拌均匀。

2、炒芝麻

先准备一块砧板，将油纸铺在砧板上面。将锅子放到火上，倒入芝麻，用小火炒。一边炒，一边不停地搅动芝麻，让芝麻受热均匀。以免有的没炒熟，有的却炒焦了。炒八成熟的时候，用手指轻轻一捏芝麻，芝麻就会碎掉，这时候，可以将芝麻倒到油纸上了。

3、拉糖

将熬好的糖拿出来，等它稍微冷却之后，将熬好的麦芽糖拿出来，加入炒好的芝麻，用力拉随着力度的加入，糖会越来越细，直到变成直径一厘米左右的圆柱形。4、切糖

将拉好的芝麻糖一条条整齐地放到放到案板上，让其稍微冷却之后，用到将其切成均匀的条状。装进准备好的干净盘子里面。待其彻底冷却之后，就可以吃了

1、首先来制作水油皮面团，在盆子里加入200克面粉，分次倒入120克温水，用筷子搅成棉絮状，再加入40克玉米油。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，然后来制作油酥面团，在盆子里加入120克糕点粉，分次加入55克玉米油，用手按压成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3、取出松弛好的水油皮面团，称重后分成6个大小均等的小剂子，并用手搓圆，然后盖上保鲜膜，防止表面风干。

4、接着取出松弛好的油酥面团，称重后分成6个大小均等的小剂子，用手搓圆后盖上保鲜膜。

5、开始制作糖酥馅，在碗里加入60克熟面粉、60克细砂糖和20克熟玉米油，用筷子搅匀即可，按这个比例做的糖酥馅香甜不外流。

6、取1个水油皮用手按扁，用擀面棍擀成圆片状，在面皮的中间放上油酥，像包包子的手法一样捏紧收口，收口朝下摆放。

7、用手按扁，再用擀面棍擀成长舌状，擀的时候切勿太用力，否则容易把皮擀破，擀的时候，揉面垫上抹点油或者撒点面粉防粘，将面片翻个面，自上而下卷起。

8、再次按扁，继续用擀面棍擀成长舌状，然后自上而下卷起。

【材料准备】

   70克鸡蛋清（大约两个鸡蛋）、55克砂糖、55克糖粉、棍状饼干（类似百力滋）。

【制作方法】

1.首先准备鸡蛋清，这里大约两个鸡蛋左右的鸡蛋清，放到碗中。

2.然后用电动打蛋器将蛋白打发，在打发的过程中，分三次加入砂糖直到将蛋白打发出尖尖角，蛋白表面纹理清晰即可。

3.然后将糖粉倒入过滤网中，把糖粉筛入打发的蛋白中，然后用橡皮刮刀翻拌，不要搅拌要翻拌，避免消泡，搅拌到糖粉和蛋白霜充分混合直到表面变得光泽即可。

4.我们将搅拌好的蛋白霜装入裱花袋，这里的裱花嘴我们稍微选择大一点的，大约直径在14.5毫米尺寸，然后我们准备百力滋饼干，大部分超市都会有卖，很常见的棍状饼干，然后把饼干从裱花嘴处插入裱花袋中，然后再满满把蛋白霜挤压出来，同时一只手拿着饼干同时往外拉，注意动作要慢一点，以免饼干断裂或者挤的蛋白不标准，这里大家可以做各种花样，我们也可以旋转裱花嘴，也可以将蛋白分两部分然后加入植物色素混合挤压都是可以的，就看大家喜欢了。

5.然后把制作好的蛋白放在烤盘上，保持一定距离，然后撒上一些糖粉，然后可以加上糖球也可以不加。把烤箱预热100度，放入烤箱烘烤大约90分钟。这里大家注意观察，因为家用烤箱品牌和大小不一样，时间和温度也不一样。大家还要注意一点，就是烤好后不需要把他们拿出烤箱冷却，在烤箱中冷却即可。

麦芽糖熬好后，到不烫手了取出来或手工拉，机器拉都可以，拉至发白里面有好多气孔后放到案板上切，然后再沾上芝麻即可。香甜酥脆！