吃牛排的十个基本知识

1、正确的手法是：左手持叉，右手持刀，从牛排左下角开始切起来，向右上角方向一块一块切去。

2、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

3、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

首先牛排选几分熟？

一分熟牛排是牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排的大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。

五分熟牛排是牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排的牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

其次，注意以下10点就餐礼仪：

1丶使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

2丶将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。

3丶以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

4丶使用刀时，刀刃不可向外，在进餐中放下刀叉的时候，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。

5丶每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉。

6丶若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴。

7丶想要喝酒或者水的时候，也不可以一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

8丶要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

9丶因此在用餐时，要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用。

10、选择适合饮酒，更好提升牛肉口感口味。

以上内容，仅供参考，祝大家用餐愉快，补牛气，增牛运，身体事业牛牛牛！

(1)从左边开始切

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。 首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的.肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。 用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

(2)重点在于利用刀压住肉时的力度

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

(3)将取得的调味酱放在盘子内侧

点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。

(4)点缀的蔬菜也要全部吃完

放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

吃牛排配什么菜好吃

牛排是西餐必不可少的一道菜肴，鲜嫩的牛排可以煎出你想要的生熟度，不管是出外去西餐厅吃大餐，还是自己在家做一顿丰富的晚餐。朋友情人恋人爱人，吃牛排都是不错的选择。不过光吃牛排可不够，吃牛排配什么菜也是很重要的哦。

吃牛排配什么菜，很多人都喜欢配薯条和土豆泥，还有烤蘑菇也是不错的选择。不过最常见，最美味的应该要属沙拉。

在享受牛排的过程中，沙拉往往出现在很多场合里。最为常见的就是作为主菜的配菜，比如蔬菜沙拉。而作为隔间菜也比较受欢迎，比如在主菜和甜点之间。

吃沙拉的时候也是有讲究的，如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是间隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。

吃牛排配什么酒好喝

当一份牛排摆在你的面前，你会怎么办呢?除了要注意吃牛排配什么菜吃，另外吃牛排配什么酒也是特别重要的呢。牛排味道鲜美，如果再配上合适的酒喝，那滋味碰撞必定是极好的。一起来看看吃牛排配什么酒喝吧!

一般牛排和红酒都是标配。吃牛排喝红酒确实是非常好的选择，喝红葡萄酒能丰富口感，而且还能消除肉类的油腻感，促进消化。不过。除了喝酒之外，也可以搭配一些果汁，里百香果汁、苹果汁以及薰衣草冰桔汁，这些果汁也能增进口感。

而一块煎好的牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，这个时候适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，这些酒的刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

1.草饲牛和谷饲牛有什么区别？

草饲牛通常在水草肥美的大草原上采用天然放牧方式饲养，这样的牛只产出的肉质比一般喂食谷物的瘦肉比例更高，并含有丰富的蛋白质、B族维生素、锌和铁质，但油花、脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦牛肉仅有5%的脂肪，其中多半是单不饱和脂肪，有助于降低血液中的胆固醇，另外还富含n-3和n-6脂肪酸，可减少心脏病发生的机率。所以，如果不追求口感，只为健康，草饲牛排应该说是不错的选择。

谷饲牛，是当草饲牛只达到某种重量或年龄时（通常20个月龄，或重量达400千克左右），将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大类，所以谷饲牛肉的脂肪含量较高，且均匀分布于肌肉组织里，形成大理石纹或油花。谷饲牛只的重量、脂肪含量及牛肉的质量经过相应饲养程序后，较为稳定。2.做牛排时一定要腌制吗？

如果是和牛，尤其是M6级别以上的，基本不需要腌制，只需简单的海盐、胡椒等调味，即可呈现最天然丰富口感的牛排。大部分国人还是偏向于软嫩的食材，所以对于肉的天然嚼劲不是很喜欢，因而大多数餐厅，对于口感比较强韧的草饲牛会进行恰当的腌制，以更适合大众口感。

3.牛排要切多厚才标准？

其实，好吃的牛排不是看多重，而是看多厚，但不同的部位口感也不同。例如西冷是最好的厚度是1.5～1.8厘米，肉眼是1.6～2厘米，牛柳是3～5厘米。

4.牛排煎好后为什么会流出很多血水？

5.牛排要用什么锅煎出来才好吃6.用什么油煎牛排最好？

黄油会掩盖牛排的鲜香；橄榄油有一股草味；菜籽油，有妈妈的味道……牛油最好，在牛排上切一小块肥油下来，在锅里慢慢地涂抹一圈，全部的味道都来了！

7.牛排难道就只有西冷、肉眼、牛柳吗？

能切成大块的都可以做牛排，但口感是不一样的，好吃的牛排除了最常见也最贵的西冷、肉眼、牛柳外，西施和上脑也是非常不错的选择，薄裙肉、风门肉也值得尝试。

8.冷冻牛排如何解冻？

提前24小时将牛排放冰箱冰鲜格（0℃～4℃）提温，温差越少，出血水越少，牛排肉汁流失越少；温差越大（如夏天时温差可达40℃～50℃），解冻时出血水就较多，肉汁大部分流失，牛排的鲜味自然丧失。

9.雪花越多的牛肉就越好吃吗？

这是个很专业的问题。首先，要知道雪花是自然形成的还是人工合成的，人工合成雪花牛肉是日本的一项技术，是在瘦肉中间注射脂肪，所以大家仔细观察，会发现牛肉身上有针孔，同时脂肪也不自然。

而自然形成的雪花越多，代表牛只谷饲时间越长，品质越好，比如澳洲和牛M4～M12级别，级别越高，雪花纹会越漂亮，口感当然也会更加绵密，牛肉味儿也更浓。不过，凡事都有度，很多人都在梦想着M12，但吃的时候都会觉得非常油腻。不是每个人都承受得了超顶级雪花牛肉的肥腻的。一般来说M6～M9级别的雪花牛肉比较适口。

10.如何煎出一份美味牛排？

首先要将煎锅烧热，高火煎封牛排两面，然后调中火，每15～20秒翻动一次，直至合适的熟度；在煎至合适的熟度时放调味海盐，离锅前撒黑胡椒。

煎好的牛排，最好是放在预热好的盘中，用锡箔纸包起，静置2～5分钟再切，这样可吃到肉汁更丰富的牛排；若牛排离锅即切，则肉汁容易流失。