不辣周黑鸭的卤制方法

1

鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开

2

另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角 香叶 桂皮 冰糖一起大火烧开转中小火20分钟

3

关火，盖上锅盖闷15分钟

鸭脖子1斤、鸭翅1斤

鸭爪1斤、鸭头1斤

葱段、姜片、料酒、花椒

八角、香叶、桂皮、小茴香

干辣椒、黄冰糖、生抽、啤酒

红烧酱油、甜面酱、清水

1斤鸭脖、1斤鸭掌、1斤鸭翅和1斤鸭头，都是冷冻制品，加葱段、姜片、1大勺料酒焯掉血水去腥。

炒掉血水之后捞出。

4斤鸭货干料：20克花椒、5个八角、3片香叶、15克桂皮、5克小茴香、40克干辣椒、100克黄冰糖。

湿料就是：200克生抽、80克红烧酱油、60克甜面酱、1瓶啤酒，最后清水加满，盖上盖子炖40分钟，或者高压锅压10分钟。

中途记得来回翻拌一下，均匀入味。

参考了好多配方，不能说一模一样，可以说是百分百还原。

准备材料：鸭锁骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、姜片：10克、花椒：5克、八角：5克、桂皮：5克。

做法：

1，鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中。

2，生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。

3，把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中，然后加入适量的清水。

4，大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器，把卤好的周黑鸭盛出即可享用。