上海腌笃鲜的做法

这样的春笋。

步骤 2

去壳后的春笋，火腿，五花肉，莴笋，百叶结，咸猪骨。

步骤 3

春笋、莴笋滚刀切块，五花肉切小方块，火腿切厚块，生姜拍破。

步骤 4

锅里烧水，下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。（咸猪骨之前没有焯过水的，可以一起进行）

步骤 5

锅里换水，冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜，煮开后继续加盖中火熬煮。

步骤 6

在等待的过程中，另锅烧水，加三茶匙的盐，下春笋，大火煮十几分钟。

步骤 7

煮好的春笋放凉水浸泡备用。

步骤 8

百叶结同样焯水，一、两分钟即可。

步骤 9

差不多一个小时，锅里的汤色已经熬得雪白，加入春笋同熬40分钟至一个小时。

步骤 10

春笋与肉们熬得恰到火候，是时候加莴笋了，莴笋不能久煮，这个阶段是8到10分钟。

步骤 11

最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度，没有任何添加，靠着火腿与咸猪骨自身的盐分，刚刚好！

步骤 12

百叶结与各种食材混合之后，开大火，欢快的煮个两、三分钟，腌笃鲜就做好啦！

步骤 13

趁热舀上一碗，撒点葱花，开吃！食材与汤都好，一样都不要放过。

腌笃鲜是上海的一道传统菜，老早过年时必烧菜，现在条件好了，平日里就可以做着吃。材料新鲜上好肋排，咸肉，冬笋，百叶结。

把肋排、咸肉、冬笋分别用开水烫好去污。

然后锅热放入肋排煸透，加开水烧开，中小火半小时，加入咸肉，再烧二十分钟，然后加入冬笋烧十分钟，最后加入百叶结烧软入味即可。