素馅水晶虾饺的做法

原料：大虾、黄瓜、鸡蛋、大葱、姜、干葱头、淀粉、蚝油、盐、油、香油、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、食材清单（盐的使用：清洗虾仁2克，黄瓜杀水2克，腌制虾仁2克，入蛋液2克，和面1克）。

第2步、黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

第3步、将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

第4步、将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

第5步、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

第6步、漂洗干净，沥干水分。

第7步、将虾仁一开四，切成粒。

第8步、腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

第9步、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

第10步、炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火。

第11步、利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

第12步、温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

第13步、面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

第14步、将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

第15步、切面剂。

第16步、擀皮。

第17步、挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。

第18步、取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

第19步、包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

第20步、大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。

用料主料澄粉150克虾100克五花肉100克辅料木耳1把黄瓜1/2根生粉50克食用油适量食盐1茶匙白糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙白胡椒粉1茶匙酱油2茶匙苏打粉适量葱1小段姜2片水晶虾饺的做法1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏5.木耳提前泡好洗干净切成碎6.黄瓜切成小碎丁7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀9.取出面团分成一个个小剂子10.擀面杖擀圆11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可可以的，具体方法：

1，先装盘放到冰箱冷冻10-20分钟（饺子皮冻上就好）

2，然后将冻好的饺子装进袋子里封好（里面最好不要有空气）

3，把封好口的袋子放到冰箱里冷冻。

把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬

步骤2

把虾仁剥出来，虾仁170克

步骤3

剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁

步骤4

胡萝卜、马蹄去皮剁碎

步骤5

虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲

步骤6

加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟

步骤7

冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用

步骤8

澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分

步骤9

澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌

步骤10

再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀

步骤11

接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟

步骤12

面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明

步骤13

加适量虾馅，不要贪多哦

步骤14

把饺子包好，我还是只会这一种哈哈；不过茶楼的也是一样

步骤15

蒸笼里放胡萝卜片，各放上虾饺

步骤1

锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了

步骤17

蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以