炝锅鱼片的正宗做法王刚

原料：黑鱼一条、莴苣一个、洋葱一个、杏鲍菇一个、姜、蒜适量、葱、盐适量、蚝油适量、茴香、八角适量、香叶、草果、花椒适量、辣椒适量、白芷适量。

做法步骤：

第1步、准备原料

第2步、准备片鱼片

第3步、片好的鱼片

第4步、晶莹剔透

第5步、片好的鱼片和鱼头鱼尾

第6步、辅料：洋葱，莴苣，杏鲍菇，姜丝，蒜末

第7步、用姜丝和酒、盐（盐多一点）将鱼腌十来分钟，然后再用淀粉码上。

第8步、开始炒配菜

第9步、装盘

第10步、沸水锅，下鱼片，一片片的下。

第11步、将鱼片捞出放在刚才炒好的配菜上面

第12步、将香叶、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡几分钟。然后篦去水。

第13步、将香料下入锅中，慢炒直至出香。

第14步、浇在刚才的鱼上面，香喷喷的哦

准备新鲜的鲤鱼一条，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料各适量。

首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用。大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段，起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀好了，到这里，这道香辣可口的川味炝锅鱼就做好了，你学会了吗？是不是看着很有食欲，喜欢的可以先收藏起来

川味炝锅鱼

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

主料需准备200克左右的鲫鱼4条，也可以用任何鱼类；

调料需准备葱段10克、姜片10克、干红辣椒5至6个、花椒15粒、酱油、醋、盐、油、糖、淀粉、料酒适量；

将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅；

锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出；

就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒；

再放入葱姜炒出味；

烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可；

放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟；

大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。