驼掌怎么做

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材料：驼掌1只，葱一段，姜一块，蒜2瓣，干花椒少许，白糖，鸡精，耗油，生抽，酱油，香叶各少许，胡萝卜1/3根，料酒400ml，小茴香，桂皮，陈皮各适量

步骤：

1、驼掌凉水入锅加料酒，生姜大火焯开撇去浮沫转小火烧10分钟。

2、准备炖肉料包。

3、热锅放油热4成放入炖肉料煸炒。

4、放入蒜，葱，姜继续大火煸炒10—15秒然后加入白糖，胡萝卜，耗油。

5、倒入驼掌加生抽，酱油，料酒开锅转小火30—35分钟即可。

14小时前

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材料:雪峰驼掌2个,火腿50克,冬菇50克,面粉50克,葱段10克,鸡腿4只,猪蹄4只,鲜姜10克,花椒2克,胡椒粉3克,食盐12克,料酒30克。做法:

驼掌洗净,下开水锅内煮约4小时,捞出除去骨头。鸡腿猪蹄去毛,刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,切窝刀片。

锅坐火上,将猪蹄,鸡腿,驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱段,鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上压火腿,加食盐5克,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。

鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5分钟,将驼掌翻扣托盘中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成

12小时前

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