青瓜怎样炒才不会变黄

不光青瓜炒不变黄，任何青菜要想不变黄。就是别盖锅盖儿。大火快炒、既保留了青菜的营养成分不被破坏又是颜色鲜嫩好看。使人非常有食欲。

青瓜，鸡蛋，盐，白酒，鸡精，植物油。

做法步骤:

把青瓜清洗干净以后，去掉头尾，从中间切开，然后斜刀切成薄片，放入碗中。

加入一勺盐，搅拌一下，腌制十分钟，然后把多余的水分控出。

鸡蛋提前放入碗中，打成鸡蛋液，充分的搅拌一下，然后滴入两滴白酒继续搅拌，这样能够使得鸡蛋更加润软嫩，炒出来的颜色也更加漂亮。

锅里放入植物油，烧到四成热以后，先把鸡蛋放入煸炒，炒熟就盛出来放在碗中备用。

另起油锅，待油温达到六成熟以后，把青瓜放入煸炒30秒钟，再放入鸡蛋。

继续炒至30秒，充分混合，加入盐，鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。一道清新翠绿，非常好看又好吃的青瓜炒蛋，便完成啦。

烹饪小提示:

想要青瓜炒出来翠绿好看，一定要选择新鲜的黄瓜，头部带着花，身上带着刺儿，这样的黄瓜是最新鲜最好的。

炒制青瓜的过程中一定要保持大火快速，这样做出来的黄瓜炒蛋，清香可口。

青瓜腌制一下再去炒，不容易出水，因为如果不放盐就去炒的话，很容易炒出水分，就不是炒青瓜变成炖黄瓜了，所以味道会非常不好。

青瓜去皮洗净后，切成片或丝，热锅下油，撒点盐，下葱姜丝，七层熟的五花肉片，炒至肉片翻卷后，下青瓜片，迅速翻炒，可加点水，炒至青瓜肉片熟后起锅。

记住两点：炒青瓜要多油，且全过程不能盖锅盖。

如果你想要炒青瓜，使它的颜色不变黄的话，那么可以提前把青瓜在盐水里泡一下这样炒出来青瓜不光不会变颜色，口感还会比较脆

焯烫一下再炒就不会发黄

青瓜洗净切片，锅里加水烧开加一点盐，把切好的青瓜放到锅里焯烫一下，捞出来放到清水里浸泡一下，锅里加入底油，油烧热葱姜爆香，把焯烫好的青瓜放进锅里，迅速翻炒几下加入一点盐调味即可。

1 炒青瓜时会出现变黄现象
2 这是因为青瓜含有酶类物质，会在接触空气后氧化，导致颜色变黄
3 可以在炒青瓜前，先将青瓜切好后浸泡在水中，或者加入少量白酒或柠檬汁浸泡一会儿，然后再沥干水分进行炒制，这样可以有效减少空气氧化的时间，避免青瓜变黄。
同时在炒制时尽量快速翻炒，不要让青瓜长时间接触锅底以免加速氧化。

把青瓜清洗干净后,用刀均匀切成片:放入碗里。撒入2勺盐,2小勺白醋搅拌均匀,腌制20分钟。《放盐,可以吐出青瓜中的苦涩味,可使黄瓜炒时更能入味!放白醋,可使青瓜的口感更脆》

2.

把腌制好的青瓜片用手挤出多余的水分,然后再下锅烹饪。这样处理过的青瓜无论怎样炒都不会泄水,颜色发黄。而且口感更爽脆入味

1 青瓜炒过程中容易变黄。
2 这是因为青瓜中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，当青瓜受到高温处理时，这种酶类物质就会被激活，导致青瓜变黄。
3 要想避免青瓜变黄，可以在炒青瓜前将青瓜切成片或者段，放入盐水中浸泡10分钟左右，然后再用清水洗净，这样可以去除青瓜中的多余水分和多酚氧化酶，减少青瓜变黄的可能性。
此外，还可以在炒青瓜的时候加入一些酸性食材，比如醋或者柠檬汁，也可以起到防止青瓜变黄的作用。

青瓜就是青绿色的，如果炒青瓜想要保持绿色，那可以在炒的时候用大火爆炒。加入适量的油和盐一起炒就能保留青绿色。