莴笋怎么炖才不会变色

想他心 1个月前已收到4个回答举报

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我们只要用开水把莴苣烫一遍；莴苣加些许盐，就可以了。

莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，会变红；削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。

1、把莴笋去皮洗净；

2、切约2毫米厚的片；

3、切好在莴笋上面加上食盐适量，然后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；

4、晒上三四个晴天的光景，然后用方便袋装起封口。

11小时前

共回答了337个问题评论

防止莴笋变色只需要让莴笋隔绝氧气，就能预防莴笋变色，因此可以将莴笋放在水中浸泡，不过这种方法不能久放，最多放5小时就要将莴笋吃掉，以免莴笋滋生细菌，变味变质。

另外还可以将切好的莴笋焯水一遍，放入保鲜碗中密封保存，然后放到冰箱冷藏室，这样既能防止变色，保鲜时间也能延长。

9小时前

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＇莴笋在炒炖之前用盐开水焯一下再放凉水里浸泡一会再拿出控水炒纯便不会变色。

6小时前

共回答了300个问题评论

莴笋焯水时放点盐再炖就不会变色。

2小时前

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