微山湖小黄鱼汤的做法

原料：黄鱼500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的黄鱼500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

食材：小黄鱼10条、莴笋叶少许、姜1块、小葱2根、盐、胡椒粉、食用油

做法如下：

1.莴笋叶洗净切段；生姜洗净切片；小葱洗净把葱白切段，葱叶切葱花备用。

2.小黄鱼去鳃，去内脏后洗净沥干，一定要多清洗几遍，再擦干水分待用。

3.炒锅内倒入适量食用油，待油热后开中小火把小黄鱼放入锅中慢慢煎。

4.待小黄鱼煎至一面定型后，翻面再煎，两面微黄，大约需要五六分钟。

5.等鱼煎好后，往锅中加入淹没小黄鱼的热水，加入几片生姜，小葱段。加入开水，可以减少起乳化反应的时间，让汤更快地变得浓白。

6.待鱼煮沸之后撇干净浮沫，保持大火盖上盖子煮10分钟，煮至鱼汤变白。

7.接着往锅中加入切好的莴笋叶煮2分钟断生，出锅前再根据自己口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可完成。

材料，小黄鱼1000克，清水3大碗

做法

1. 将小鱼清洗干净沥干水份

2. 热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香

3. 将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅

4. 保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内

5. 盖上锅盖，中火煮15分钟左右

6. 加入1小匙盐

7. 加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了

微山湖产有众多美味好吃的淡水鱼，如鳜鱼、草鱼、黑鱼、鲫鱼、鮥鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼等，各具特色，做法各异，做成湖鲜佳肴，令人馋涎欲滴。如今在省内外许多城市都可见到“微山湖鱼馆”，大受欢迎，便是明证。

远方的游子，回到家乡，有放不下的亲情，更有那令人心动的家乡菜。最爱就是微山湖特色佳肴——小黄鱼汤，一道令人牵肠挂肚的汤。

微山人把小鱼叫做“小黄鱼”，胶东人听了就笑了。“小黄鱼”也是湖边的人们能随便叫的吗？小黄鱼就是“小黄花”鱼！那是东海好吃的鱼！

微山湖的“小黄鱼”，其实叫“黄苗鱼”，平时简称“小黄鱼”。其学名“黄鱼幼（左鱼右幼）”，在字典上查不到，各种输入法中也找不到。其做法，也不见于记载，故在此把家常做法列出来，远方的乡亲们一饱眼福吧。

小鱼洗净，直接做菜食用即可，无需其它处理。可不可小看了小鱼鼓鼓胀胀的白肚子，那里边是一肚子的鱼籽，非常之香哩！

面板上撒面粉，将洗净的小鱼放在面粉上以手指搅拌，挂一层均匀的面粉，然后放入漏勺中将多余的面漏掉，注意鱼身上只需要薄薄的一层面粉，不要挂成面糊。锅中放油烧至八成热，小鱼分批放入锅中炸至外面焦黄，捞出，控油。

清锅后，再放入植物油少许，喜辣味者可放干红椒翻炒出辣味。加葱末、姜丁翻炒，再加入少许西红柿块，翻炒（借西红柿的酸味），加生抽少许（上色），再加水。烧开后加入少许豆腐条（手指粗细），再放入炸好的小鱼。烧开后用湿淀粉勾汁，调到稠稀适度，开锅后关火，再放入香菜末，可加味精。根据个人爱好，碗中加辣酱、醋等调味，可矣！

鱼酥味香，口感极佳。鱼汤则香味沁人肺腑，入口后余香盘旋于齿间，绕颊不去。纵然时时食之，却仍意犹未尽。每到时令，则垂涎以待，馋虫生于肠胃之间，涎水长在三寸不烂之上。坐则不得宁，夜则不能眠。弗食，心不得安，故千方百计，一定要吃“黄鱼汤”！身在千万里外，游子思乡。家乡小鱼汤，教我如何不想它？

歌曰：鱼兮鱼兮小鱼兮！碧眼银肚黄鱼脊！令我涎水三千丈，教我如何不想你！

1、准备好的小黄鱼，清洗干净，用油先炸好2、准备配菜，有什么用什么，我用的是白菜苗，豆腐丁，西红柿丁，面粉做的面絮，鸡蛋3、锅中放油，油热爆香葱姜4、加入适量的甜面酱爆香5、锅中加水6、水开以后加入面絮7、加入面絮水开以后打入鸡蛋8、依次加入白菜苗，鸡蛋丁，豆腐丁，然后加入盐，鸡精，胡椒粉9、放入小黄鱼10、倒入食醋，香油11、出锅开造

先将小黄鱼冼净用油煎制两面金黄再加入开水调味料烧熟