怪味胡豆不辣的做法

怪味胡豆的用料

干胡豆 300克水、细砂糖、红糖 各80克麦芽糖 15克食用油 适量调料# 熟白芝麻 15克辣椒粉 15克十三香 8克盐 9克花椒粉 4--5克

怪味胡豆的做法步骤

步骤 1

胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了

步骤 2

用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分

步骤 3

放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全

步骤 4

红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香

步骤 5

1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3: 清水备用

步骤 6

热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热

步骤 7

下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会

步骤 8

从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟

步骤 9

复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟

步骤 10

熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热

步骤 11

用木铲把糖划散

步骤 12

糖浆逐渐熬出泡泡

步骤 13

继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌

步骤 14

熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了

步骤 15

倒入混合好的调料，快速搅匀，关火！

步骤 16

接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干

步骤 17

继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了

步骤 18

冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少