赞 北塘木叶 3星
共回答了346个问题采纳率：93.2% 评论
小麦面粉有高筋粉（通常也叫多用途面粉），中筋面粉（通常叫特一粉），低筋粉之说，特它们的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
鉴别方法 1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。 2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
21小时前
18
可能相似的问题
-
查看 10回答 2
-
查看 204回答 2
-
查看 802回答 1
-
查看 374回答 1
-
查看 23回答 1
-
查看 312回答 1
-
查看 766回答 1
-
查看 384回答 2
-
查看 94回答 2
-
查看 850回答 9
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
2个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前3个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前4个回答