竹笋为什么会麻嘴

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因为竹笋中有大量草酸。

买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激，所以吃起来感觉有点麻嘴。

在烹饪过程中，不将这些草酸完全除去，吃起来发涩发麻。

因此建议再吃新鲜竹笋钱先用开水煮几分钟，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡

14小时前

共回答了322个问题评论

其实是草酸在作怪，开春后，竹笋的生长速度非常快，肉质中纤维也越来越多，竹笋中含有的草酸也越来越来多，苦涩味随着生长时间和放置时间的延长而加重。如何制作避免麻嘴？

最简单快速有效的方法就是焯水，把竹笋切成小块或薄片，放入开水中煮十分钟左右，水有些变黄，这时捞出后用冷水冲下两遍就可以去掉大量的涩味。一次吃不完的笋，可以继续放在冷水里浸泡。

12小时前

共回答了179个问题评论

1、是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。

9小时前

共回答了485个问题评论

笋含有的植物蛋白和维生素等会导致有过敏体质的人感到嘴麻。如果自身属于过敏性体质，可能会对笋中的任何营养成分产生过敏反应，尤其是植物蛋白，所以吃完笋后，可能会直接激活免疫细胞，刺激体内过敏介质进行释放，从而产生过敏反应，导致嘴唇发麻或者肿胀，还会引起皮肤有红肿或者瘙痒的症状，导致吃笋麻嘴的情况；

5小时前

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