冬藏的食物储藏方法和原理

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1、低温贮藏法

低温贮藏法的原理是通过低温抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和腐烂，也就是我们常用的放冰箱冷藏。采用这种方法，水果和蔬菜在储存过程中仍有一些微生物继续繁殖或萎缩，因此储存时间较短。但该方法仍在国内外广泛使用。

2、气调贮藏法

这一方法的原理是，通过改变储存环境中的气体组成，例如：在储存环境中储存的二氧化碳(或氮气)，使储存环境中的氧含量从21%下降到3%以上，从而达到限制果蔬呼吸强度，延缓其衰老变质过程。这种贮藏法的优点是可以延长果蔬贮藏期。目前，国内外已开发了多种简便的气调方法，如：塑料薄膜小包、塑料帐气调贮藏、硅气调贮藏、涂膜贮藏、辐射贮藏、化学贮藏等。

3、低气压贮藏法

这就是为了最大限度地减少贮藏空气中的氧气，将贮藏空气中的氧含量降至仅保持贮藏物最低呼吸的需要，将贮藏物代谢产生的一系列消耗和变化减至最小，从而实现保鲜。

18小时前