不辜负床 4星
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食材用料
鸭肉半只,尖椒1个,红尖椒1个,姜适量,葱半颗,八角2颗,桂皮1小块,食盐适量,生抽适量,干辣椒3个,啤酒1瓶
做法步骤:
1
鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块
2
上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块
3
将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色
4
倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖
5
焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块
6
翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可
3小时前
几度清醒 2星
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1.买回来的鸭肉斩件装盘,然后锅里放水,把鸭肉冷水下锅焯水,倒入一点米酒去一下腥,鸭肉焯好水后,捞出来清洗干净备用。
2.把提前泡好的香菇切成两半,生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗,把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里,然后搅拌均匀,调成酱料备用。
3.锅烧热,放入花生油滑一下锅,然后把油倒出来,重新放入凉油,把鸭肉放进去煎,这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油,然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒,炒出香味后,把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。
4.时间到了之后,把调好的酱料也倒进去,继续翻炒均匀,让鸭肉充分的沾上酱料。
5.取一个砂锅,把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里,然后倒入适量的米酒,米酒不要倒得大满,防止烧开的时候,米酒溢出来着火。
6.先大火烧开,然后转小火焖20-30分钟左右,隔一段时间就要看一下,防止烧干糊锅。
7.时间到了,打开盖子,如果汤汁有点多,可以开大火收一下汁,汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了。这一道香喷喷的米酒焖鸭就算是做好了。
16小时前
成往事 3星
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精选老嫩适中的鸭肉500g,洗干净,把皮下脂肪稍作处理,然后切成块状。同时准备一只大点的马铃薯和葱,还有一条辣椒。
把马铃薯去掉切成方块,用清水泡一下。这样的把马铃薯的外表就不会太粘。
葱切成段,辣椒切成小段备用,同时还准备几片姜片。
用锅煮些开水了,往水里加入些料酒和一些姜片。水开了之后,把鸭肉倒入焯了下,然后捞起控水备用。
接着下来重起一锅,加入花生油50g,把马铃薯控一下水分然后倒入到热油之中,把马铃薯的外进行油炸一番,这样做是使用得马铃薯等一下焖的时候不会太烂而不成形。油炸的时候注意要时不时的翻动一下,保持均匀。
油炸好马铃薯之后,就捞起来,留油在锅里。接着把鸭肉倒入锅里翻炒一下,
然后加入料酒、盐、蚝油、姜片继续翻炒一分钟。
把马铃薯倒入一起翻炒,接着加入葱、辣椒及少许糖,并加入热水,然后就盖上盖子小火焖十分钟。
打开盖子,用大火收一下汁,等到汤汁浓郁之后就可以装盘开吃啦。
马铃薯的汁吸入到鸭肉中,使得鸭肉风味独特。
11小时前
玩凸碎锐 2星
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1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久。
4小时前
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