老乔清蒸鲈鱼正确做法

1.买回来的鲈鱼，用水冲洗干净（把身上没刮净的鱼鳞和鱼 腮处理干净）

2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理

3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以（不用放盐和料酒，鲈鱼滋味鲜美，加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发，把异味或腥味去除）

4.把葱姜、红椒分别切丝，放在一起，放入水中泡上。

5.约10分钟后，在盘子上先放一层葱姜片，然后再把鱼放在葱姜片上，在鱼身上淋上一些食用油，可以锁住鱼的鲜美滋味，最后鱼身上再放一层葱姜片

6.蒸锅上汽后，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子，中小火蒸8分钟即可（根据鱼的大小来决定蒸的时间长短，一般为8-10分钟）。

7.蒸好的鱼去掉葱姜，倒入蒸鱼豉油，鱼身上撒上葱姜红椒丝

8.锅里倒入适量食用油，烧至油面轻轻有烟冒出，把热油泼在鱼身上即可，清蒸鲈鱼就做好了

魚洗淨，抺乾（預先已在魚檔劏好）。

一半葱切段，鋪在碟上，放上魚。

煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。

餘下一半葱刮絲備用。

熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。

【材料】

鲈鱼1条、

蒸鱼豉油(50 毫升)、

料酒(2 茶匙)、

蚝油(2 茶匙)、

葱段、姜片(5克)、

柠檬(1个)、

盐、油(适量)

豆豉（少许）

【做法】

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。