兔子头的做法

主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量

调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量

做法步骤：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟

兔头洗净，葱、姜切段备用。

洗好的兔头加料酒、生姜、葱去腥，去腥后炖煮祛除兔头残余的血水，炖煮去污。

锅下油烧热，放芝麻、白糖、食盐、辣椒翻炒出香后，下兔头翻炒10分钟

材料:兔头，料酒、花椒、盐、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜少许

做法:

(1)温水漂洗:将新鲜的兔头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔头漂洗一下，然后捞出去待用；

(2)文火慢炖:重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔头捞出，滴净体表水分。

(3)加辣加酱:在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。

(4)急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。

1、兔头的初步加工。将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用；

2、制辣味卤汁。①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用；②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制。把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

4、制作关键。兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)，一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

兔子头一般就是四川的一个小吃，非常有名。做兔子头就做麻辣兔头儿。先把兔子头清洗干净，然后锅中放凉水的，氽烫兔子头。捞出洗净。

然后锅中放油炒出糖色。

把洗干净的兔子头倒入锅中，不停的翻炒，直至上色均匀。

然后放上老抽，生抽。八角，花椒最主要的材料就是辣椒。喜欢吃辣的可以多放上一些辣椒。炖大概半个小时左右就可以了。汤收干以后，放上葱在炒上一阵儿，然后出锅的时候撒上芝麻就可以了。这样香喷喷的麻辣兔头就做好了。