炸面鱼的面的做法及配方比例

宁可自喻 1个月前已收到1个回答举报

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食材面粉:2500g; 酵母:适量;盐:32g; 步骤1.面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉2.感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间3.开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来4.直到把面踩的顺滑，柔软即可5.放于温暖处发酵，看发的这一大盆6.根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟7.拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼8.用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起9.两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了10.中间要翻一次，两面炸至金黄即可11.过年一盘要炸一大盆，有时候还要炸几盆呢12.炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间，送朋友也可以哦

13小时前

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