相公很重要 4星
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一、挑选鱼
做糍粑鱼最好选择新鲜的,较大的草鱼或者是鲤鱼,这两种鱼肉多刺少,肉质鲜美,特别是草鱼最好,草鱼吃起来口感更好,肉质也很鲜嫩,新鲜的鱼鳃丝鲜红色,黏液透明,鱼肉坚实有弹性,无异味。
二、制作步骤
1、食材:草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻
调料:盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖
2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好,拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净,清洗干净,把鱼剁成大小一样的小块,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段。
3、把鱼块放入盆中,加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱里腌制,腌制至少10个小时以上,这样会更入味。
4、把腌制好的鱼块去掉腌料,把鱼块里面的水分控干,也可以用厨房纸吸干水分,炒锅里放入适量的油,油热把鱼块放进去,油不能太少了,中火煎至金黄,煎的时候不要频繁的翻动鱼块,以免鱼块烂掉。
5、煎好之后捞出,把火开大,油温升高后,把鱼块放进去复炸一遍,这样做出来的糍粑鱼更酥脆,另外起锅,加入少量的油,放入姜、花椒、干辣椒段炒香。
7、爆香之后,把煎好的鱼块倒进去,放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀,出锅前撒上白芝麻、葱花即可,好看又好吃的糍粑鱼就做好了。
13小时前
妈他亲莪 2星
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所需食材:
草鱼块适量,干辣椒适量,小米椒两个,香葱两根,花椒适量,生姜一块,大蒜三瓣,白芝麻适量。
步骤一:草鱼剁成小块,放盐,料酒,姜片拌匀,用保鲜膜密封,放冰箱腌制一晚上以上。
步骤二:生姜切丝,大蒜切片,香葱切段,干辣椒,小米椒切碎,准备花椒。
步骤三:将鱼块中的姜片择出来,鱼块里面的水分控干,锅内放油,多放一点,油温八成热的时候放入鱼块,中火炸至金黄捞出。
步骤三:将油温升高,再复炸一遍,这样炸出来的鱼块外焦里嫩,金黄酥脆。
步骤四:锅内留底油,放生姜,大蒜,干辣椒,小米椒,花椒炒香。
步骤五:倒入鱼块。
步骤六:放一勺生抽,一小勺陈醋,一小勺白糖,翻炒均匀。
步骤七:放葱段,撒上熟白芝麻,干煸糍粑鱼就做好啦!
11小时前
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