重庆市开州凉面做法

凉薄绕道走 2个月前已收到2个回答举报

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主料：高筋面粉300克

辅料：黄瓜1根，胡萝卜1根，鸡蛋1个，芝麻酱80克，生抽5克，食盐5克，白糖3克，蚝油5克，植物油20克，大料1瓣，桂皮5克

做法：

1.准备好面码，将黄瓜、胡萝卜切丝，鸡蛋摊饼切丝；

2.芝麻酱放入调拌碗里，放入生抽、食盐、白糖、蚝油；

3.再一点点加入凉开水，调拌成酱汁；

4.提前和好面团，饧面40分钟后，压面机压好面条；

5.煮锅内水开后，放入面条煮至8成熟捞出；

6.煮好的面条立即捞入凉水里，多过几遍凉水后，控干水分用提前炸好的料油（料油用大料、桂皮、食用油炸制成）调拌，将面条抖开，防止粘连，放入冰箱冷藏后食用。

15小时前

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酱油或生抽 2大勺

味淋 1小勺

糖 1/2小勺

五味粉或辣椒粉若干

高汤 1杯

凉面（附酱料配方）的做法

将高汤及酱油在锅内烧开，然後加入味淋以及糖。

稍滚後，加入七味粉或辣椒粉，关火放凉。

另将荞麦面条煮後，过冷水，放入盤内，码上蔬菜後，淋上酱汁，洒上葱花，即可食

13小时前

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