鲐鲅鱼片的做法

【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。

【制法】

1，去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。

2，将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。

答：鲐鲅鱼片的做法十分简单，人人都能学会。

1.准备食材：鲐鲅鱼片、淀粉、椒盐、料酒、葱姜蒜、油。

2.将鲐鲅鱼片洗净，放入淀粉中，抓至鱼片表面有粉皮感。 

3.将椒盐、料酒、葱姜蒜加入淀粉中，抓匀，使每一片鱼片都充分沾满调料。 

4.锅内放油，将鱼片放入，中小火煎至两面金黄色，捞出沥干油即可。

主料

鲅鱼片240克

辅料

蒜瓣4个

姜适量

孜然粉2勺

花椒粉2勺

生抽2勺

醋2勺

做法

步骤1

鱼片提前拿出来自然解冻，解冻后洗干净，放厨房纸上吸水

步骤2

准备好姜丝，蒜片

步骤3

碗里放生抽，醋，孜然粉，花椒粉，水，搅拌均匀待用

步骤4

锅烧热后给油，把鱼片放进去，小火煎

步骤5

两面都煎好了，盛出来装盘待用

步骤6

锅里留底油炒香姜蒜

步骤7

再把煎好的鱼片放进去

步骤8

把调好的汁倒进去

步骤9

中火多煮一下，等汁收得差不多了装盘

主要有两种做法：

1.将鲐鲅鱼片放入沸水中焯烫2分钟，以保证不粘锅；

2.准备一个大炒锅，加入适量的油，烧至六成热，放入鲐鲅鱼片翻炒，不断翻炒至鱼片微黄。