油条 糖饼的糖皮怎么做

1、食材：面粉300克、水180克、酵母5克、糖20克、食用碱1克、盐5克、温水15ML。

2、面粉，酵母，水，糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

3、食用碱，盐，温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。4、继续发酵约1小时至两倍大。

5、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

6、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

7、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

8、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

步骤 1

准备食材：高筋粉500克，小苏打3克，泡打粉5克，盐4克，油10克，鸡蛋一颗

步骤 2

温水500克搅拌至软的面团，抹一层油在表面，醒10分钟

步骤 3

准备白糖150克

步骤 4

刚刚和好的糖皮面揪下来250克

步骤 5

用刚刚揪下的250克糖皮面+150克白糖+50克面粉，揉在一起成糖皮，盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜，（最短也得醒发1个小时）

步骤 6

都摘成剂子，一个糖皮面皮上边放一个糖皮剂子，

步骤 7

压一下擀开

步骤 8

油热，糖的那面朝上，等飘起来翻面

步骤 9

用擀面杖压一下糖皮中间，等全部变色捞出控油

步骤 10

噔噔噔，甜脆甜脆的糖皮就做好了

食材

油条面团：面粉500克（中筋面粉）、酵母粉3克、食盐6克、小苏打5克、鸡蛋+水=350克、食用油20克

——做法——

步骤1、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。

步骤2、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑

步骤3、把面团揉光滑 。

步骤4、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵三个小时

步骤5、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。

步骤6、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。

步骤7、用刀切成两三厘米长的段。

步骤8、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。

步骤9、压好后两端捏紧，稍稍抻长。

步骤10、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟

步骤11、炸至金黄色就可以捞出来。

—做法—

步骤1、制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。

步骤2、红糖融化后，放入80克面粉

步骤3、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。

步骤4、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。

步骤5、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。

步骤6、擀开，用刀在中间划两刀

步骤7、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。