小高姐的春饼做法

1、先和面：盆里加入中筋面粉，往里面加入1勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量往里面加入温水来和面，边加水，边用手搅拌。

1斤面粉，大约加280g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成稍软的面团。

面团揉好后盖住饧面20分钟

2、面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。然后把面团放在案板上面，继续把面团揉成长条状，用刀切成大小相同的小面剂子。

然后挨个把小剂子揉圆，再按扁一些。整齐的放在一个刷过油的盘里面，每放满一层，在上面刷层油。全部整理好后，用保鲜膜包住再饧半个小时。

饧半个小时后，把小剂子拿出来按压的一样大，在上面撒一些干面粉防粘。继续再把其他的小剂子

也按压成刚才一样大小，叠放在一起，继续在上面撒干面粉。

一次可以多放几个叠放在一起，然后用手按压。

再用擀面杖擀，从中间往两边轻轻的推，尽量擀薄、擀圆一些。

3、擀好后直接放在铺有笼布的蒸屉上面，开大火蒸10分钟就可以了。

蒸好后，然后趁热一张一张揭下来。由于在蒸之前，每一层上面都撒干面粉了，所以特别的好揭开。

食材用料

面粉250克，滚烫开水180克，盐一小撮，色拉油适量

做法步骤：

步骤 1

做春饼一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。

步骤 2

加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。

步骤 3

等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。

步骤 4

取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。

步骤 5

把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

步骤 6

两个面饼按压在一起，再擀薄。

步骤 7

春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。

步骤 8

趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃

步骤 9

春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

用料

中筋面粉 583g

开水 250g

油 适量

小高姐的春饼的做法步骤

步骤 1

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中筋面粉内加入开水，用筷子边倒开水边搅拌，成絮状（小高姐给的量应该是刚刚好的，没有干粉，由于面粉吸水量不同，可以自行调整），没有干粉就可以了

步骤 2

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晾一晾，温度合适时，上手揉面，不需要揉很久，揉匀，面团上没有硬的小白点就可以

步骤 3

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倒一点油，封住面团表面就可以了

步骤 4

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盖上保鲜膜，不需要太紧，醒面一小时

步骤 5

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像包饺子一样下剂子，比饺子皮的稍微大一些

步骤 6

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按平，沾油

步骤 7

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撒上一些淀粉涂匀（小高姐的方子撒了淀粉，可以不撒没有什么区别

步骤 8

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两片剂子叠放

步骤 9

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擀开

步骤 10

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中火轻轻烙一下，因为面已经被烫的差不多熟了

步骤 11

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烙到两面都有些小黄点就可以出锅了

春饼皮：

中筋面粉200g

盐1g

食用油几滴

开水适量

合菜：

胡萝卜半根

鸡蛋2个

绿豆芽适量

韭菜一小把

涪陵榨菜1袋

盐适量

做法：

1. 200克面粉，加1克盐，滴入几滴油，用筷子搅拌均匀。

2. 加入适量的开水搅拌成絮状，一定要用烧开的水。

3. 揉五六分钟成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。

4. 面团揪成大小差不多的八个剂子，揉圆，压扁，取四个刷上油。

5. 撒上面粉，再刷油撒面粉，一共刷三次油，撒三次面粉。

6. 把另外四个面剂子压在抹了油的面剂子上。

7. 用擀面杖擀开。

8. 翻面从另一个方向擀开，如此反复把面皮擀薄。

9. 平底锅小火加热，放入饼皮小火烙。

10. 面皮开始鼓气大泡的时候就翻面。

11. 两面烙成点点金黄色。

12. 前面在两个面剂子中间涂抹油和撒面粉就在两张春饼之间形成了一层膜，烙熟以后两张春饼很容易就分开了。

13. 准备炒合菜的材料，胡萝卜半根，韭菜一小把，绿豆芽适量，鸡蛋两个，榨菜一小袋

14. 鸡蛋打入小碗，加适量的盐搅拌均匀。

15. 平底锅加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟，取出放凉。

16. 豆芽洗净，胡萝卜去皮洗净切细丝，蛋饼切成丝，韭菜摘洗干净切成段。

17. 起锅，加入适量油，油热后先下入豆芽和胡萝翻炒至断生。

18. 放入蛋饼丝，韭菜和榨菜翻炒均匀。

19. 调入适量的盐，翻炒均匀出锅。

20. 春饼卷上适量的合菜就可以开吃了