怎样做玉米面饼子松软

某大妈 1个月前已收到2个回答举报

俗世情牵绊 2星

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1 头一天要用热的地方发面，

2烧一壶70度左右的热水，把玉米面烫开，活成面团，把面团放到盆里，用盖子盖好。

3把盖好的面盆放在加热的电褥子上面，再盖一块布，然后再盖上棉被子，一般温度高，两个小时就发了。当天发面也可以。发面的地方必须要热。

4把发好的玉米面加入发酵粉，加点小苏打粉，再发个半个小时左右.

5为了玉米饼口感好，加入白糖，两个鸡蛋，一杯牛奶或一杯豆浆搅拌均匀，玉米面搅拌均匀了就可以烙饼了，这样的玉米面做出来的玉米饼既好吃，又蓬松，让你吃了这回想下回。

22小时前

会飞的车 2星

共回答了252个问题评论

要使做玉米面饼子松软，要加入泡打粉

泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精，做出来的玉米饼不仅松软，还带着一点微微的甜味和奶油香味。

21小时前

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