油炸肥肠鱼的正宗四川做法

原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒

制作方法： 1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。

2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

3、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。

4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。

5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。

6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。

7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。

8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。

9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。

10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。

这样一盆美味的川味肥肠鱼就做好了

1、鱼切片，鱼头切两半。

2、鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。

3、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味

4、然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。

5、肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。

6、芹菜，大葱，香菜切段。

7、然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。

8、把滚油淋在干辣椒上完成。

1.

肥肠洗净,加入生姜、葱、蒜各6克,八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水,用小火煮1小时至大肠基本成熟。

2.

青鱼切0.2薄片,用5克盐、3克味精、适量淀粉调好上浆(薄芡)、略腌。

3.

将辅料氽水垫底。

4.

锅底留油,下入生姜、葱花各3克炝锅,后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。

5.

红油加热浇在鱼片上,撒白

油炸肥肠鱼鲜香麻辣，鱼肉滑嫩。

做法：1 肥肠处理干净，冷水下锅放料酒，姜葱，烧开后撇去浮沫，再烧3分钟捞出。另起锅放入清水，加入卤料，放糖色，老抽调色，烧开后放肥肠小火慢卤1.5个小时，捞出放凉切小块备用

2 3斤重花鲢改刀切片，鱼片洗净放盐，蛋清，生粉使劲抓匀。

3 锅中放油下鱼骨煎一下，加入高汤烧开后撇去浮沫，放入配菜和肥肠煮1分钟，捞出垫底。锅中水开后放入鱼片，鱼片8成熟到入盘中

4 锅中放宽油，烧直6成热放入花椒，干辣椒炸香，到入放鱼的盘中，再撒上葱花，美味及成