柠檬泡椒无骨凤爪的最正宗做法

、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

1/6 准备食材，鸡爪洗干净剪去指甲。

2/6 起锅冷水放入鸡爪，里面加大葱段，八角，生姜片，料酒，水开后煮15分钟。

3/6 准备泡椒6个，小米辣切成小圈，生姜切丝，大蒜切末，香菜切末。

4/6 把过凉水的鸡爪去掉骨头，辅料里面加蚝油，生抽，盐，白糖根据个人口味加少许醋。

5/6 把拌好的料汁倒进去，再把切好的柠檬片放进去抓匀放冰箱腌制一晚上开动了。

6/6 一道泡辣脆爽的无骨凤爪就可以。

1、食材：鸡爪500克、香菜1颗、柠檬1~2片、小米椒2颗、大蒜几片、生抽适量、姜丝适量、蒜末适量、蚝油适量、辣椒油适量、醋，陈醋适量。

2、先将鸡爪剪指甲，冷水下锅放入葱姜蒜煮10-15分钟左右。

3、调个料，香菜切段+柠檬切片+生抽+蚝油+香油+辣椒油+醋+盐搅拌一下。

4、鸡爪煮熟后放在冷水冰水泡个半小时左右，方便给鸡爪剔骨，如果不剔骨的话可以不用冷藏。

5、剔好骨冲洗下，把调料淋上去抓匀，保鲜膜封好放冰箱冷藏几个小时味道更佳哦。

食材：凤爪3磅、野山椒2小瓶、姜一大块、花椒30克、冰糖30粒、柠檬1个、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺，盐2大勺+2小勺

做法

1、锅中烧开水，加2大勺盐、料酒、花椒、葱、姜5大片、八角煮开，并继续煮40分钟

2、捞出鸡爪冲凉去胶质：把鸡爪捞出，用水龙头最小水冲半个小时，然后放入冰箱冰一下，用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质

3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐，用400ml开水冲开，放凉，倒入柠檬汁并放入冰箱冰镇

4、把冲洗好的凤爪放入3中，密封放入冰箱，浸泡4~5个小时，过夜味道更佳。

用料

鸡爪

 15只柠檬 2个蒜 小的2整个葱 1根姜 1块小米椒 10-15个泡椒 小碗半碗青花椒 一小把生抽 2勺陈醋 2勺耗油 2勺鸡精 1勺盐 适量白糖 2勺冰糖 7.8颗辣椒油 随意凉白开 随意

柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

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鸡爪洗净，生的特别腥，介意的带手套

步骤 2

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用剪刀剪指甲

步骤 3

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冷水下锅，下葱姜料酒去腥三兄弟，这个过程也可以加八角，花椒，桂皮，香叶。我没有加，这样做出来都不错了

步骤 4

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水开最多煮10分钟，8分钟就差不多了，煮的久会软烂，去骨碎的多，不成型

步骤 5

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我提前弄好的冰块，这样比较方便，这些够用

步骤 6

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鸡爪捞出过几遍凉水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降温，不至于放到冰水里，冰水变温水，让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行，方便去骨，吃起来也更Q弹

步骤 7

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鸡爪冷静期间，就是准备配料的时刻了

步骤 8

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柠檬切片，最后末端部分切不了了，去籽后把汁挤出来用

步骤 9

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 泡椒超市买的，青花椒加盐开水泡，凉了就可以了

步骤 10

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 是冰糖水，我直接用锅开水煮的，然后放凉备用，右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐，凉白开搅拌而成

步骤 11

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时间差不多了开始去骨，这个主骨去掉后，鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断，鸡掌的小骨头就好去了

步骤 12

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我的碗大，去掉的骨头和鸡爪

步骤 13

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放上准备好的食材

步骤 14

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撒上香菜，料汁啥的一并倒进去

步骤 15

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辣椒油

步骤 16

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带手套抓拌均匀

步骤 17

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如果觉得想要汤汁淹没鸡爪，可以多加凉白开，这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了

鸡爪，柠檬4片，小米椒圈1勺，蒜末1勺，香菜段1勺，

百香果1个，生抽5勺，香油半勺，醋5勺。

做法：

1、鸡瓜漫泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。

2、鸡爪洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。

3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮爽脆。

4、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧

性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。

5、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。

6、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。

7、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

8、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。

9、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5

勺醋搅拌均匀。

10、将调好的酱料汁倒入无骨鸡爪中搅拌均匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。

把鸡爪焯水，煮8分钟。捞出加凉水、冰，凉透后鸡爪去骨。

柠檬切片，把柠檬子去除。柠檬片、泡椒、加入鸡爪中，放入调料。冰箱里保鲜一碗，第二天即可食用。

[准备材料]：鸡爪500克，柠檬4片，洋葱适量，大蒜3瓣，生姜4片，料酒1勺，香葱1根，花椒适量，香菜2根，小米辣3个，生抽4勺。香醋4勺，花椒油1/2勺，芝麻油1勺，食用盐1勺。

[制作步骤]：

1、鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。

2、用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏污纳垢，也根本清洗不到。

3、锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和1勺料酒。

4、大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。

5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。

6、用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手，多尝试熟练了就会很容易了，先往脚趾的方向剪开，把跟骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头几可以了。

7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。

8、清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。