烧猪怎么做

1、从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。

　　2、用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。

　　3、将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。

　　4、用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。

1、材料：猪肉1斤精瘦肉、酱料适量。

2、将猪肉洗干净后，切成两大块儿，用叉子在猪肉上扎小洞，这样方便后期腌制容易入味。

3、在碗里放入适量的葱姜蒜，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺叉烧酱、2勺腐乳汁、2勺蜂蜜、1勺蚝油，搅拌均匀后，把切好的肉块放进腌料里，用手抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室层腌制12小时以上。

4、在一个干净的碗里放入2勺蜂蜜，2勺清水，搅拌均匀调制蜂蜜水。

5、腌好的肉放烤箱里，刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水，180度烤15分钟，15分钟后取出将肉块翻面再刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水，180度再烤15分钟。

6、取出肉块切成薄片，把腌肉的酱汁用小火熬粘稠，浇淋在肉片上。

7、肉片外面焦香，口感软嫩，裹上一层酱汁，香嫩入味。

先将120-150斤左右土猪。

去掉多余的骨头、片薄较厚的肉，用“烧味坤”烧猪料腌制45分钟以上，腌制过程中用手不断拍打猪肉能快速让猪肉充分吸收调料。

用支架固定猪的四支、成猪型。

再将“烧味坤”脆皮水淋上，挂起。

烘干猪皮，用猪插插匀猪皮，待烤。

烧味坤烧猪料，智能化设备调配，定量使用，让商家制作出的每一例烧味都能保持滋味不变。

一、制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

二、步骤：

2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。扩展资料：烧乳猪的菜品文化：

1.在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。

2.现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。

3.在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。

4.除了被留在缗宴的桌上以外，在粤语的俚语内，“猪”亦被用作暗指女子的童贞。