香辣鱼块干正宗做法湖南

主料：

花鲢中段350克、红尖椒2个 

调料：香菜 

配料：

干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量

制作：

1、花鲢中段切成1.5厘米见方的块，加1/2茶匙的盐、胡椒粉、1茶匙的料酒腌制15分钟，加干淀粉拌匀[1]。

2、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼块炸制表面金黄捞出。

3、大葱、生姜、大蒜切片，红尖椒切片。

4、另起油锅，放入葱、姜、蒜、红尖椒爆香，再放入炸好的鱼块，加酱油、米醋、白糖、和剩余的料酒、盐，大火翻炒2分钟，加味精和香菜段炒匀即可。

1、准备材料：鱼一条，葱姜蒜各适量，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐各少许。

2、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

3、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

4、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

5、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

6、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

7、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

8、加入料酒出香，倒入清水。

9、加入2勺白糖，2勺生抽。

10、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

11、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

12、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。

材料

腊鱼1块，茄子1根，尖椒1个，小红辣椒3个，蒜3瓣，姜2片，辣椒酱1大勺

做法

1.茄子洗净、切大块

2.尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净

3.腊鱼洗净，剁成大块

4.蒜切片，姜切丝

5.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香

6.放入辣椒酱

7.将辣椒酱炒匀

8.放入腊鱼翻炒均匀

9.放入茄子

10.继续翻炒至茄子软熟

11.加水没过食材1cm

12.大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁

1、鲤鱼采用中区，切割成手指甲尺寸厚为的一小块，用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁，大概30分钟，時间稍长更进味；

2、锅内加点油烧至5成热，将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀，滑进锅中炸至金黄色捞起来预留；

3、锅内留少量油，放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气，下油炸小鱼煸炒；

4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中，让油炸小鱼在锅中进味，收湿料汁出锅摆盘就可以。

原料：

　　草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。

　　做法：

　　1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

　　2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

　　3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

　　4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

　　5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

主料 :青椒2个，柴鱼干50g

辅料 :油20g，

调料 :酱油5g

步骤

1鱼干用温水泡一下

2泡十分钟左右，切好备用

3热油锅

4放入鱼干煎一下，至金黄色

5煎好后，加入适量水，煮五分钟

6五分钟后，加入青椒

7大火翻炒至青椒熟透

8青椒熟透后，加入酱油调味即可

柴鱼 200克、 辣椒 六个、 食用油 适量 、 盐 两小勺 、 鸡精 一点点 、 蒜头 三瓣

做法步骤：

1/4

先把干柴鱼清洗好，辣椒切好，蒜切好。

2/4

锅中放油蒜爆香，切好的辣椒放入爆炒。

3/4

辣椒炒软后倒入干柴鱼爆炒

4/4

炒的熟后放盐、鸡精翻炒几下就可以装盘了。

一、用料

主料：鱼干50克、尖椒100克。

辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。

二、做法

1.小鱼干用水洗一下，小尖椒和蒜切碎

2.热锅放油下鱼干炸。

3.炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

4.炒小尖椒和蒜，炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀

5.将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒，放酱油和味精调味，翻炒均匀后即可。