重庆正宗麻辣鸭的做法

用料  

鸭架骨 一个 花椒 一把 辣椒 5只    

干辣椒 适量 盐 5克 老抽 5毫升    

生抽 5毫升    

做法  

花椒放干锅里被干，晾晾，用蒜窝砸碎，备用

鸭架骨斩成小块，炒锅烧干放一点点油（一会儿鸭子会出油），放入鸭架骨煸炒至鸭肉较干时，放入干辣椒，辣椒，煸炒

辣椒出香味时放入老抽生抽盐，使鸭子入味

撒上花椒粉，关火成盘。

1、原料：鸭腿；配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来；（或者用厨房剪刀剪下来即可）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

10、将处理好的鸭腿捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

17、把熬好的调料汁层出；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。

麻辣鸭的用料

水鸭半只    红尖椒3只  

姜一大块    蒜瓣5颗  

六门闸豆瓣两大勺    花椒粉一大勺  

茶油适量    盐适量  

白酒适量    蚝油适量  

鸡精适量  

麻辣鸭的做法

步骤1

水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

步骤2

坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出

步骤3

锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！