酸白菜版酸菜鱼家常做法

白菜 150g 、 鱼 400g 、 葱、香菜 1根 、 红椒 适量 、 花椒 适量 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、胡椒 适量

烹饪步骤自己腌制的酸白菜。已经一个星期了，可以吃啦，洗干净。准备煮酸菜鱼鱼切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时

准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用

热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟

热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香。

倒入鱼锅爆香。开吃

原料：活鲤鱼一条，酸菜100克，五花肉50克，鸡蛋清一个，姜片，干辣椒，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒少许。

做法:1：将鲤鱼去内脏鱼鳞头尾划一刀去腥线，剔下鱼肉和鱼皮。五花肉切片，烧油下锅滑熟，鱼肉片成薄片。

2：鱼肉片加味精，料酒，盐腌制，再用鸡蛋清，淀粉上浆抓匀。

3：将鱼头劈开，和鱼尾鱼骨放入锅内，加水没过鱼骨，放入姜片，胡椒粉，干辣椒，煮20分钟，见汤汁浓白时捞出鱼头，鱼骨不用。

4：酸菜切成细丝，清水投洗干净，浸泡20分钟，捞出。

5：将酸白菜放入做好的鱼汤内，大火烧开，撇去浮沫，将入上好浆的鱼片和五花肉片，小火烧至酸菜 软烂，出锅装盘即可。

鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。

02

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。

03

其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。

04

完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。

05

鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。

06

将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。

07

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

08

将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。

09

鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。

10

锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。

11

倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。

12

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13

倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

14

撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅实用。

将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；

3. 炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，

4. 将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；

5. 调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；

6. 将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~