徦媔倶 1星
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硬性发泡也叫干性发泡的状态,达到这个状态,提起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态,顶部没有弯曲。而且可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻,在转动打蛋器的时候也会发现阻力比较大。适合拿来制作蛋白糖、分蛋海绵蛋糕、手指饼干、马卡龙等
14小时前
暖男萌哒哒 2星
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硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
12小时前
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