万能酱料熬制配方商用

材料：小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

做法：

1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，生抽与老抽混合。

2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

3、葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

· 红辣椒清洗干净沥干水分，去蒂备用！

2· 蒜瓣剥皮，生姜削皮洗净，再准备500克豆豉！

3· 用料理机把蒜瓣和生姜搅打成末！

4· 红辣椒也用料理机打碎！（没有料理机的也可以手工剁碎哦！）

5· 搅打好的蒜蓉，生姜末，辣椒碎放在一边备用！

6· 起锅烧油！（油要适当多放一点儿！）放入豆豉，小火翻炒均匀！

7· 放入搅打好的红辣椒！

8· 小火慢熬！把它熬出香味儿！

9· 把蒜蓉和生姜末放进去，慢慢一起熬干水分！

10· 放入适量的盐翻炒均匀！（盐要比平时炒菜稍微咸一点儿！）

11· 放入一大勺白糖提鲜！中合一下辣椒的辛辣味儿！

12· 全程小火，再继续慢熬10分钟左右！

13· 起锅前放入半汤勺鸡精翻炒均匀！让熬出来的蒜香豆豉辣椒酱味道更好！

1、准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g

2、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸。

3、豆干炸干盛出备用。

4、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟。

5、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用。

6、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油。

7、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干。（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）

8、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟。

9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。

10、放入甜面酱继续翻炒两分钟即可。

铁板酱

原材料：李锦记排骨酱1000克、李锦记海鲜酱700克、海天柱侯酱700克、老干妈风味豆豉酱700克、杨协成沙爹酱200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老干妈香辣牛肉酱1000克、韩国海椒面100克、家乐鸡汁50克、金龙鱼调和油1500克

制作流程：

1. 把所有原材料放锅内慢火推至滚，注意不要大火，10分钟左右关火。

2.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型:色泽酱红，咸鲜味突出

适合菜式:铁板牛肉、铁板猪杂、铁板大肠

麻辣酱汁

这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。

酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。