我躲进風里 2星
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熟冻好,理由如下:
1、包子的制作需要酵母菌的发酵,然后经过揉搓排气,二次醒发包子才会膨胀松软,而酵母菌在低于4摄氏度的环境就会停止发酵,所以直接生冻会让酵母菌活性变差,蒸熟之后包子就会塌陷不成形。
2、生冻还会让面筋失去弹性变硬,蒸制的时候面筋网络断裂,包裹的气体溢出,虽然面筋回软,但失去内部气孔,包子不膨胀,甚至于体积缩小。
3、生冻蒸的时候包子会吸收水分,包子会严重变形,还有内陷的青菜经过冷冻后,化冻蒸后口感会变差很多,而熟冻的包子形状已经固定,食用的时候只是加热,不会有包子口感、形状的变化。
5小时前
回答问题
包子蒸好冻起来还是生着冻起来
箪纯辉
灌汤包生冻好还是熟冻好
垃圾暧昧
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煙火通明
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真正的知己都有这三种感觉
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什么才算真正的知己呢
幽靈戰士
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