椒盐龙头烤家常做法 正宗椒盐龙头烤怎么做

主料

龙头鱼约500g

辅料

干淀粉适量

盐适量

葱适量

料酒1大勺

椒盐适量

姜适量

椒盐龙头烤的做法步骤

1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。

3.2个鸡蛋磕入碗中打散

4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

6.捞出沥油。

7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量

辅料

葱姜适量 料酒适量

盐适量 椒盐粉适量

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

椒盐龙头烤的做法步骤

1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。

3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。

4. 洒上椒盐粉装盘即可。

小贴士

小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。