做香辣辣椒的做法

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食材清单

干辣椒（朝天椒） 50g 、去皮花生 100g 、生芝麻 70g 、玉米淀粉 35g 、盐 6g 、糖 3g 、鸡蛋清 10g 、清水 10g 、辣椒油 2g 、食用油

烹饪步骤

步骤1/9

干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段

步骤2/9

辣椒皮用温开水浸泡30分钟

步骤3/9

起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干

步骤4/9

大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒

步骤5/9

再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上

步骤6/9

起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份

步骤7/9

再将油温降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份

步骤8/9

炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀

最后一步

再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

小贴士

1、经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚，辣味减弱； 2、蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均匀； 3、低油温烘干辣椒水分，口感酥香，全程小火，不能心急，做菜好吃都有技巧。

12小时前

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