女子香 3星
共回答了347个问题采纳率:91.2% 评论
盐豆子的制作过程简单,只有洗、泡、煮、发酵、加料、晒、储存等几个步骤,整个过程约需10天时间。
1.将洗干净的黄豆 (约5千克,最好用当年新品) 浸泡12小时,入铁锅中煮至熟透 (要求熟、烂且颗粒完整) ,捞起沥干水分,趁热放入蒲包或腌菜的坛子里,外面用一层稻草或薄棉捆好密封,放在温暖干燥处进行捂豆 (即发酵) 。温度应保持在20℃~27℃之间,夏、秋需要2到3天,冬、春一般约为4至5天,直至捂出白而带绿的粘丝即可。
2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开,放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克 (如喜欢吃麻,可以多放点花椒粉;喜欢吃辣,就多放点辣椒粉) ,用筷子反复搅拌,使之均匀,放到阳光充足的地方晾晒4~5天,最后放入坛中密封储存即可。
3.开坛食用时,放点香油或花椒油,味道更好。如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食,风味更佳。
盐豆子的制作受到季节的限制。因为在晾晒过程中,盐豆子直接接触外界,常常会受到细菌、灰尘、苍蝇的侵扰。在徐州,家家户户制作盐豆子时多选择阳光明媚、气温还比较低的初春,可以保证盐豆子的品质
9小时前
斯文败类型 3星
共回答了383个问题 评论
1将黄豆洗净,在水中泡一天。
2将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5将生姜切成末。
6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
7搅拌均匀,豆豉就做好了。
8将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
4小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前2个回答
4个月前1个回答
3个月前1个回答