熙阁慕白 2星
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1、黄豆一盘,需要提前浸泡,大约浸泡的时间是6-8个小时,我建议大家头天晚上睡觉前将黄豆泡发,第二天起来黄豆就已泡好,之后什么时间做就比较主动了。
2、泡发的黄豆由之前圆圆的小颗粒经过泡发后变身椭圆的胖胖身材,鼓鼓的、黄豆涨发了好多。泡发好的黄豆我们需要在清水处多冲洗几遍,因为黄豆泡发后的豆腥味会重一些,之后我们还要二次处理,通过添加大葱、八角、姜片和黄豆一起再次浸泡,来达到去除豆腥味的作用,这次浸泡的时间大约是2个小时的样子。
3、我们就将黄豆连同一起浸泡的大葱、八角、姜片沥干水分,最好是放置在户外,让黄豆风干,表面没有水分,在室外风干的时候要多翻面,让每一粒黄豆都是干干的,这样我们在下一步油炸的时候就会更安全。
4、炸黄豆是件风险很高的事情,我们在炸制的过程中,要注意安全、防止黄豆从油锅中蹦出烫伤自己,最好是在油炸的时候盖上锅盖,保证安全的距离。
黄豆是冷油下锅,八角、大葱、姜片也同黄豆一起下锅,小火慢炸,大家一定要注意安全。大约炸制7-8分钟,就可以用筷子先将八角、大葱和姜片从锅中夹出了。
5、香酥炸黄豆,我们要炸2次,黄豆才会酥脆,所以第一遍大约炸至8分钟左右,就可以沥干油捞出。
6、复炸的时候,需要将油温升高一点,然后放入黄豆,大火炸至酥脆,复炸的时间不用太长,30秒左右就可以了。重要提醒,防止黄豆从油锅中蹦出烫伤自己,大家一定要注意安全,一定要注意安全,最好是在有经验的大厨指导下来做。
复炸之后,我们就可以捞出并沥干油了,但是做到这里黄豆还是半成品,我们下一步就是要干炒了。
锅中不放油,放入我们刚刚炸好的黄豆入锅,大火翻炒,这时可以加入一点白酒,并快速翻炒锅中的黄豆,通过酒精的挥发让黄豆更加的酥脆,最后撒上一点食盐,翻炒均匀就可以出锅了。
所谓干炒,就是在不放油的情况下进行美食的炒制,希望给大家推荐的这道干炒的香酥炸黄豆大家喜欢。
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